Claudia

Robert Sowa

Członek elitarnego Klubu Szefów Kuchni. Odznaczony Oskarem Kulinarnym i tytułem honorowym przez kulinarny Instytut Francuski. Organizator wielu wydarzeń kulinarnych. Pasjonat swej pracy.

Gotowanie jest dla niego sztuką, a zarazem hobby. Lubi styl fusion, polegający m.in. na łączeniu smaków zapożyczonych z różnego typu dań (np. składniki, których używa się przy deserach: czekolada, świeże owoce, mogą być stosowane do potraw mięsnych). W domu stara się jednak gotować bardziej tradycyjnie, nierzadko korzystając ze starych rodzinnych przepisów.

 
Pierś indycza z żurawiną

Porcja: 578 kcal Przygotowanie: 70 minut Na 4 porcje
4 sznycle z piersi indyczej, olej do smażenia
Sos żurawinowy: pomarańcza, 250 ml soku z żurawiny amerykańskiej, 150 g cukru, laska cynamonu, 350 g świeżej żurawiny amerykańskiej
Pasztet: duża cebula, 3 kromki pieczywa tostowego, 1/2 pęczka tymianku, 1/2 pęczka szałwii, 2 łyżki oleju, 300 g mielonej wieprzowiny, 200 g mrożonych borowików, 4 łyżki suszonej żurawiny amerykańskiej, jajko, sól, pieprz, olej do wysmarowania formy

• Pomarańczę umyć, obrać i wycisnąć sok. Dodać do soku żurawinowego razem z cukrem, cynamonem i żurawiną. Gotować na średnim ogniu ok. 15 minut.
• Tosty rozdrobnić. Tymianek i szałwię posiekać. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zrumienić na łyżce oleju. Wrzucić rozmrożone i pokrojone grzyby. Chwilę smażyć. Wyrobić z mielonym mięsem, ziołami, chlebem, suszoną żurawiną i jajkiem. Doprawić solą i pieprzem. Masę przełożyć do natłuszczonej formy o wym. 15 x 22 cm. Piec ok. 40 minut w 200°C.
• Sznycle lekko rozbić, doprawić solą i pieprzem i usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Podawać z pokrojonym w plastry pasztetem i sosem żurawinowym.

Brioszki z pasztetem z gęsich wątróbek

Porcja: 512 kcal
Przygotowanie: ok. 2 godzin Na 4 porcje
Galaretka: 3 płatki żelatyny, 5 łyżek porto, 3 gałązki tymianku, 200 ml soku żurawinowego
Ciasto: 100 ml letniego mleka, 1/2 kostki drożdży, 4 łyżki cukru, 500 g mąki, 3 jajka, 150 g masła,
4 łyżki suszonej żurawiny, łyżeczka soli, masło do foremek, żółtko do smarowania ciasta
Wypełnienie: 150 g pasztetu z gęsich wątróbek

• Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Rozpuścić w porto zagotowanym z tymiankiem. Dolać sok żurawinowy, przelać do płaskiego naczynia, wystudzić i schłodzić. • Mleko wymieszać z drożdżami, cukrem i łyżką mąki. Mąkę i sól wsypać do miski, wlać rozczyn, oprószyć mąką, przykryć i odstawić na 15 minut w cieple miejsce. Dodać jajka, stopione masło i żurawinę. Wyrabiać, aż ciasto nie będzie przyklejać się do ręki. Odstawić pod przykryciem na godzinę. Zagnieść i odstawić jeszcze na 20 minut.
• Ciasto podzielić na 20 części. Z16 formować kulki, kłaść na natłuszczoną formę. Z reszty ciasta uformować mniejsze kuleczki. W dużych kulkach zrobić kciukiem wgłębienia, położyć w nim małą kuleczkę i lekko docisnąć. Posmarować żółtkiem roztrzepanym z dwiema łyżkami wody. Piec 20-25 minut w 180°C.
• Z 4 brioszek ściąć czubki, wydrążyć trochę miąższu. Każdą wypełnić pasztetem. Przykryć odciętym kapeluszem. Podawać
z posiekaną galaretką.
• Resztę brioszek bez pasztetu zamrozić na zapas.

W dalszej części publikacji zaprezentowano świąteczne propozycje Barbary i Piotra Adamczewskich, Joli Słomy i Mirka Trymbulaka, Ewy Wachowicz, Małgorzaty Jarosz i Agnieszki Paziewskiej, Grzegorza Łapanowskiego, Jana Kościuszko, Adama Chrząstowskiego i Siostry Anieli.