Kaleidoscope

Posiada bardzo delikatny zapach i dość twardy miąższ. Jest bardzo odporna na długi transport oraz na atak owadów. Najsmaczniejsze są kurki świeże, o lekko „rozkwitłych” kapeluszach. Polecam oczyścić suche grzyby, a następnie opłukać pod bieżącą wodą (nie moczyć, aby zbyt nie zwilgotniały). Potem koniecznie trzeba je osuszyć papierowym ręcznikiem. Kurki można gotować, dusić, pasteryzować, marynować, a także zamrażać. Niestety nie nadają się do suszenia.

Jeśli chcemy je dusić, to odrobinę dłużej niż inne gatunki grzybów. Kurki duszone w śmietanie to fantastyczny dodatek do drobiu i polędwiczek wieprzowych. Doskonale komponują się z białym winem, uduszone w nim stanowią świetną przekąskę np. ze świeżą bagietką. W tym miesiącu proponuję Państwu danie, które z łatwością można przygotować w domu – wątróbkę cielęcą. Spróbujcie! Coś pysznego!

WĄTRóBKA CIELĘCA SMAŻONA Z CEBULĄ, BOROWIKAMI I KURKAMI

Składniki dla 4 osób:
• 500 g oczyszczonej wątróbki cielęcej • 1 litr mleka 3,2-procentowego • 1 szklanki oleju do smażenia • 2 łyżki mąki • 100 g pokrojonych w kostkę borowików • 80 g kurek • 80 g pomidorków cherry • 4 małe cebule szalotki • sól czosnkowa • 50 ml półwytrawnego sherry • papryka słodka i ostra • majeranek • grubo mielony czarny pieprz Prymat • kilka gałązek świeżego majeranku do dekoracji.

Sposób przygotowania: Umytą i oczyszczoną wątróbkę cielęcą wymoczyć w mleku przez 4–6 godzin, a następnie osuszyć, pokroić w plastry i oprószyć mąką. Na patelni teflonowej rozgrzać 2 łyżki oleju i ciągle mieszając, podsmażać na nim wątróbki przez blisko 3 min, aż uzyskają jasnobrązowy kolor (nie należy smażyć wątróbki zbyt długo, aby nie stała się twarda). Usmażoną wątróbkę przełożyć na talerz, a na tej samej patelni na dużym ogniu, cały czas mieszając, podsmażyć cebulę, grzyby i pomidory cherry. Do tak przygotowanych grzybów dodać wątróbkę i sherry, całość wymieszać i doprawić do smaku. Podawać z grzankami i gałązkami majeranku.