Przegląd Gastronomiczny

ZUPA GRZYBOWA
Składniki dla 4 osób:
2 ziemniaki
2 marchewki
1 cebula
2 łyżki oleju
1 listek laurowy
500 ml bulionu warzywnego
sól, pieprz
500 g mieszanki grzybów (w zależności od dostępności: pieczarki, kurki, borowiki, podgrzybki)
2 łyżeczki mąki
250 ml śmietany do zup
50 g suszonej żurawiny amerykańskiej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w bardzo drobną kostkę. Marchewki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
W dużym rondlu rozgrzać łyżkę oleju, usmażyć na nim cebulę na złotożółty kolor, dodać ziemniaki, marchew i listek laurowy, zalać bulionem i gotować przez ok. 12–15 minut. Całość doprawić do smaku odrobiną soli i pieprzu.
Grzyby oczyścić i umyć, duże pokroić. Na patelni rozgrzać pozostałą część oleju i smażyć na nim grzyby przez ok. 3–5 minut. Następnie posypać mąką, smażyć przez chwilę, dodać  śmietanę i zagotować. Grzyby i suszoną żurawinę amerykańską dodać do bulionu, odstawić na kilka minut, aby wszystkie składniki przeszły smakiem, a następnie ponownie doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem zupę posypać natką pietruszki. Podawać z wiejskim chlebem.

FILETY Z SOLI Z KARMELIZOWANYMI ŻURAWINAMI
Składniki dla 4 osób:
1 por
100 g czerwonej soczewicy
600 g filetów z soli
sól, pieprz
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki masła
2 łyżki brązowego cukru
100 g świeżej żurawiny amerykańskiej
250 ml bulionu drobiowego (lub sosu powstałego podczas smażenia ryby)
½ pęczka koperku

Sposób przygotowania: 
Białą i zieloną część pora dokładnie opłukać, przekroić na pół i gotować wraz z soczewicą 10 minut w dobrze osolonej wodzie. Po ugotowaniu pory odsączyć, przelać dużą ilością zimnej wody, a następnie pokroić w grube plastry.
Filety z soli osuszyć papierowym ręcznikiem. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na dużej patelni rozpuścić 2 łyżki masła, smażyć rybę po 2-3 minuty z każdej strony, a następnie zdjąć z patelni i przełożyć na talerz. Cukier stopić na patelni, dodać żurawinę, krótko karmelizować. Wlać bulion i gotować na dużym ogniu, aż zawartość patelni odparuje o połowę. Dodać soczewicę i por, całość zagotować. Koperek umyć i grubo posiekać.
Filety z soli ponownie podgrzać na patelni. Resztkę masła rozdrobnić i dodać do ryby. Całość doprawić do smaku i przełożyć na talerze. Danie posypać koperkiem i podawać z ziemniakami z wody.