SPA & Wellness Magazine

Przeciętny Francuz spędza przy stole i , co warto dodać – z rodziną – około kilku godzin dziennie. Podczas gdy na przykład Polak – niecałą godzinę. Wyjątek stanowią święta… Nie pogrążając się dalej w rozmyślaniach, zapraszam Państwa na wyprawę do Francji. Przygotowałem łatwiejsze i trudniejsze propozycje kulinarne w nadziei, że zechcą Państwo wspólnie, rodzinnie przygotować i spożyć przygotowane potrawy. Bon Appétit!

POULET AU VIN, czyli KURCZAK W WINIE
1,5 kg kurczaka
1 marchew
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
1 pęczek dymki
200 g pieczarek
4 ząbki czosnku
100 g chudego boczku
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
1 łyżka mąki
4 łyżki masła
Sól, czarny pieprz, liść laurowy, tymianek do smaku
1 butelka czerwonego burgunda

Umytego, oczyszczonego i osuszonego kurczaka pokroić na części. Umyte i oczyszczone warzywa pokroić w grubą kostkę. W misce ułożyć kurczaka wraz z warzywami, ziołami i przyprawami, całość zalać winem i odstawić do lodówki na 6-8 godzin.
Po zamarynowaniu mięso osuszyć, oprószyć mąką i usmażyć na maśle, dodając warzywa i zioła, w których marynował się kurczak. Całość zalać winem z marynaty, doprawić do smaku i dusić do miękkości.
Boczek, pieczarki i dymkę podsmażyć na maśle przez ok. 10 minut. Mięso wyjąć i ułożyć na półmisku. Sos zagotować, doprawić do smaku i polać nim kurczaka. Przed podaniem całość posypać aromatycznymi pieczarkami z boczkiem i świeżo siekaną natką piatruszki.
Im mocniejszego wina użyjemy do gotowania, tym mocniejszy będzie smak i aromat całego dania.

QUICHE DE LORRAINE
Ciasto:
200 g mąki
100 g masła
½ szklanki zimnej wody
Szczypta soli
Farsz:
200 ml śmietany
4 jajka
Chudy wędzony boczek
Zółty ser wyrazisty w smaku, np. gruyere lub gouda
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Przesianą mąkę wymieszać z solą, dodać pokrojone masło, wymieszać, wlać wodę, ugnieść na jednolitą masę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki.
Boczek bez skóry i chrząstek pokroić w kostkę i podsmażyć, jajka ubić i połączyć ze śmietaną.
Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tart. Podsmażony boczek rozłożyć na cieście, zalać śmietaną z jajkami, posypać drobno startym serem i piec w temperaturze 180˚C, aż tarta nabierze złotego koloru.
Ciasto można wcześniej podpiec ok. 10-15 minut w temperaturze 200˚C.

ŚLIMAKI PO BURGUNDZKU
200 g ślimaków w marynacie z wody, soli, pieprzu, liścia laurowego i marchewki
150 g masła
½ pęczka natki pietruszki
2 szalotki
Sól, czarny pieprz do smaku
3 ząbki czosnku

Odcedzone ślimaki udusić z masłem, czosnkiem i natką pietruszki, doprawić do smaku, a następnie przełożyć do specjalnego naczynia do zapiekania i zalać powstałym sosem. Tak przygotowane ślimaki podawać z chrupiącą bagietką.
Ewentualnie przed podaniem ślimaki można zapiekać z serem Roquefort i pomidorami concasse.