W zdrowym stylu

CARPACCIO Z KACZKI Z SAŁATKĄ Z MANGO I MELONA ORAZ SOSEM Z BIAŁEJ CZEKOLADY I SERA GORGONZOLA

Składniki dla 4 osób:
4 białe tosty
500 g piersi z kaczki bez skóry
Marynata:
50 ml porto
2 łyżki mielonego kolorowego pieprzu
1 łyżka oliwy truflowej
Sałatka:
200 g obranego mango
200 g obranego melona gallo
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
4 listki świeżej mięty
4 truskawki
Sos:
2 łyżki rozpuszczonej białej czekolady
1 łyżka sera gorgonzola
Sól, biały pieprz do smaku
100 ml śmietany kremówki

Sposób przygotowania:
Umytą i oczyszczoną pierś z kaczki marynujemy przez ok. 6-8 godzin, a następnie zwijamy w rulon, zawijamy w folię i zamrażamy. Wszystkie składniki sałatki przed podaniem kroimy w paseczki, mieszamy i doprawiamy do smaku. Śmietanę miksujemy z serem gorgonzola, a następnie stopniowo dolewamy rozpuszczoną czekoladę i doprawiamy do smaku. Carpaccio z kaczki kroimy w bardzo cieniutkie plastry, od razu układamy na talerzach, dekorujemy sałatką, skrapiamy sosem i podajemy z ciepłymi tostami.

ZUPA KREM Z CUKINII Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Składniki dla 4 osób:
300 g cukinii
50 g cebuli
250 ml bulionu drobiowego
50 g masła
100 g śmietany
150 g mlecznej białej czekolady
Prażone płatki migdałów do dekoracji
Sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
W rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cukinię i cebulę. Dusimy do miękkości, dodajemy bulion i gotujemy ok. 10 minut. Następnie zupę miksujemy, dodajemy śmietanę i białą czekoladę. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem, a następnie doprowadzamy do wrzenia. Zupę podajemy w bulionówkach udekorowaną prażonymi migdałami i listkami mięty.

STEK Z POLĘDWICY WOŁOWEJ Z GĘSIĄ WĄTRóBKĄ PODANY Z SOSEM Z ZIELONEGO PIEPRZU I CZEKOLADY

Składniki dla 4 osób:
800 g polędwicy wołowej
100 g cebuli
200 g gęsiej wątróbki
50 g zielonego pieprzu
100 g czekolady
200 g sosu demi glace
Sól, pieprz, czosnek do smaku
50 g rozmarynu
100 ml oliwy z oliwek
50 ml koniaku
200 g gnocchi włoskich
rukola

Sposób przygotowania:
Polędwicę wołową oczyszczamy z błon, ze środkowej części wycinamy steki o wadze ok. 160 g. Mięso marynujemy ok. 6-8 godzin w oliwie, czosnku, rozmarynie i pieprzu. Po zamarynowaniu polędwicę grillujemy do uzyskania preferowanego stopnia wysmażenia (najlepiej medium). Pod koniec grillowania mięso należy delikatnie posolić z obu stron. 
Sos: pokrojoną w drobną kostkę cebulę szklimy na maśle, a następnie dodajemy zielony pieprz i koniak. Gdy alkohol odparuje dodajemy demi glace oraz czekoladę. Sos doprowadzamy do wrzenia cały czas mieszając do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Wątróbkę gęsią krótko smażymy z obu stron na grillu, podajemy zaraz po przygotowaniu.
Na talerze wylewamy sos czekoladowo-pieprzowy, a na nim układamy steki. Na polędwicy umieszczamy plaster gęsiej wątróbki. Tak przygotowane steki podajemy z gotowanymi jarzynami sezonowymi (szparagi, marchew, brokuły, kalafior). Całość dekorujemy smażonym pomidorem koktajlowym, gałązkami rozmarynu i włoskimi gnocchi z rukolą.

KREM BRULÉE Z TRUSKAWKAMI

Składniki ok. 6 porcji:
10 żółtek
750 g śmietany 36%
180 g cukru
250 ml mleka
Miąższ z 2 lasek wanilii
30 g brązowego cukru
Truskawki do dekoracji

Sposób przygotowania:
Mleko, śmietanę i miąższ wanilii podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Żółtka i cukier zmiksować do powstania jednolitej, kremowej masy, a następnie delikatnie mieszając dodać gorącą śmietanę z mlekiem. Powstałą masę przelać do naczyń, wstawić je w większe naczynia wypełnione wodą i piec w kąpieli wodnej ok. 2 godzin w temperaturze 150ºC. Po upieczeniu posypać brązowym cukrem i skarmelizować go w piekarniku z funkcją grillowania. Krem brulée udekorować truskawkami i podawać na ciepło.