Woman

Robert Sowa
Mistrz Kulinarny – amatorom dobrego smaku znany jako propagator prostych i zdrowych dań, twórca ciekawych wydarzeń kulinarnych. Już wkrótce otwiera w Warszawie autorską restaurację.

TATAR Z ŁOSOSIA Z ŻURAWINĄ

Składniki dla 4 osób:
1 czerwone jabłko
50 g świeżej żurawiny amerykańskiej
5 łyżek nektaru żurawinowego
1 łyżeczka syropu klonowego
150 g wędzonego łososia (w całości)
150 g marynowanego łososia (w całości)
1 łyżeczka oliwy z oliwek
świeżo mielony czerwony pieprz
1 pęczek koperku

Sposób przygotowania:
Jabłko umyć i pokroić w bardzo cienkie plasterki (w miarę możliwości przy użyciu krajalnicy). Blachę do pieczenia wyłożyć folią silikonową, a następnie rozłożyć plastry jabłka tak, aby nie nakładały się na siebie. Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC i suszyć w nim jabłka przez 20-25 minut. 
W niewielkim garnku gotować nektar i żurawiny tak długo, aż owoce staną się miękkie i wypuszczą sok, a następnie dodać syrop klonowy i lekko zgnieść żurawinę.
Oba rodzaje łososia pokroić w drobną kostkę, wymieszać z oliwą i pieprzem. Koperek opłukać, otrząsnąć z wody, posiekać i dodać do tatara.
Na talerzykach ułożyć torcik z krążków jabłka i tatara.

COMBER Z SARNY Z PIKANTNĄ POTRAWKĄ Z DYNI,  ŻURAWINY AMERYKAŃSKIEJ I ORZECHóW WŁOSKICH

Składniki na 4 osoby:
400 g filetów z sarniego combra
Sól, pieprz czarny mielony Prymat do smaku
1 łyżka oleju
250 ml sosu z dziczyzny
2 łyżki kwaśnej śmietany
Potrawka z dyni:
1,2 kg dyni
Sól
Odrobina octu winnego z białego wina
1 pęczek dymki
1 mały strączek czerwonej papryczki chili
1 strąk wanilii
1 łyżka oleju
50 g orzechów włoskich
2 łyżki suszonej żurawiny amerykańskiej
1 łyżka miodu
6 łyżek gorącego wywaru z dyni

Sposób przygotowania:
Dynię obrać, usunąć pestki, pokroić na kawałki i obgotować 6-8 minut w osolonej wodzie z dodatkiem octu. Przełożyć na sito, dobrze odsączyć. Dymki umyć, usunąć wierzchnią łupinę, cieniutko pokroić. Chili drobno posiekać. Strąk wanilii rozciąć i wyskrobać miąższ.
Na patelni rozgrzać olej, dodać dynię, chili, wanilię, orzechy, żurawinę, miód i wrzątek pozostały z gotowania dyni. Całość dusić 3-4 minuty, pod koniec gotowania dodać dymkę, lekko osolić i odstawić w ciepłe miejsce.
Mięso doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć na nim sarninę z obu stron, polać sosem z dziczyzny i dusić pod przykryciem przez około 15 minut, w międzyczasie obracając mięso na drugą stronę. Po ugotowaniu odstawić w ciepłe miejsce. Śmietanę wymieszać z sosem i gotować, aż nabierze zawiesistej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem. Mięso pokroić i ułożyć na półmisku. Podawać z pikantną jarzynką i kluseczkami. 

TROĆ W SOLI Z SOSEM ŻURAWINOWYM

Składniki dla 4 osób: 
1 troć o wadze ok. 1 kg
1 ¼ kg soli
3 białka
Sos:
1 mały świeży ogórek
50 ml jasnego octu balsamicznego
40 g cukru żelującego (2:1 - 2 łyżki cukru na 1 łyżkę wody)
100 g suszonej żurawiny amerykańskiej
1 łyżka oliwy z oliwek
1 limonka
½ pęczka kolendry
sól, pieprz biały

Sposób przygotowania:
Rybę opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Sól wymieszać z białkiem. Blaszaną formę wyłożyć papierem do pieczenia, posypać połową soli i ułożyć na niej troć. Pozostałą solą posypać rybę i docisnąć. Rybę piec przez ok. 30 minut w temperaturze 220ºC.
Ogórka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. Limonkę obrać ze skórki, wycisnąć sok. Listki kolendry opłukać i drobno posiekać, żurawinę pokroić. Ocet gotować przez 3 minuty z cukrem żelującym. Dodać ogórka, skórkę i sok z limonki oraz żurawinę i gotować przez 2-3 minuty na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem, dodać kolendrę i oliwę z oliwek. Odstawić do ostygnięcia. Z ryby usunąć skorupę z soli. Następnie troć wyfiletować, ułożyć na półmisku i polać sosem. Podawać z chrupiącą bagietką.