Chrupiące racuszki z cukinii z ziarnami zbóż podane z jogurtem bałkańskim i wędzonym węgorzem

Przygotowanie

Cukinię i ziemniaki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odcisnąć. Następnie dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, jajka, dymkę, prażone pestki słonecznika i dyni, otręby, siemię lniane oraz majeranek. Całość dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą oraz grubo mielonym pieprzem.
Na rozgrzanej oliwie usmażyć racuszki na złoty kolor, a następnie odsączyć z tłuszczu za pomocą papierowych ręczników.
Tak przygotowane, chrupiące racuszki ułożyć na talerzach z cząstkami (łódkami) pomidorów, jogurtem bałkańskim i plastrami wędzonego węgorza. Przed podaniem udekorować kiełkami rzodkiewki i cząstkami limonki.