Delikatny mus z gęsi i wieprzowiny z glazurowanymi jabłkami, rozmarynem i jagodami w żubrówce

Okazje:: Domowe party; Romantyczna kolacja; Ważne okazje

Składniki:

Liczba osób:

300 g mięsa z gęsi bez kości; 300 g łopatki wieprzowej; 100 g wątróbki cielęcej; 100 g słoniny wieprzowej; 100 g pokrojonej w kostkę cebuli; 100 g białej bułki bez skóry; 100 g suszonych; sparzonych i namoczonych w winiaku moreli; 100 g masła; 100 ml koniaku Martell; 20 g rozpuszczonej w wywarze drobiowym żelatyny; 2 łyżki orzechów pistacjowych; Sól; pieprz czarny mielony; gałka muszkatołowa; ziele angielskie; imbir; ostra czerwona papryka; kumin Prymat
Glazurowane jabłka:: 3 pokrojone w plastry jabłka bez gniazd nasiennych; Sok z 1 cytryny; 1 łyżka masła; 2 łyżki oliwy z oliwek; 1 łyżka miodu pszczelego; 3 gałązki rozmarynu; 50 ml śliwowicy; Szczypta grubo mielonego czarnego pieprzu
Do dekoracji:: 4 gałązki świeżej mięty; 8 pokrojonych na cząstki truskawek; 4 rajskie jabłuszka; 8 gałązek szczypiorku; 200 g jagód z żubrówką.

Przygotowanie

Słoninę i cebulę podsmażyć, dodać pokrojone mięso i przyprawy, dusić do miękkości.
Pod koniec duszenia dodać sparzoną wątróbkę cielęcą i bułkę. Wszystkie składniki dusić kolejne 15 minut i odstawić w chłodne miejsce. Pokrojone w plastry jabłka skropić sokiem z cytryny i podsmażyć na maśle z dodatkiem oliwy z oliwek. Dodać miód, śliwowicę, rozmaryn i grubo mielony czarny pieprz. Całość smażyć przez 5 minut.
Wystudzone mięso zmiksować, dodać masło, koniak, orzechy, morele i rozpuszczoną w wywarze żelatynę. Doprawić do smaku.
Formę wyłożyć folią spożywczą, umieścić w niej masę, zawinąć folią i wstawić do lodówki na 2-4 godziny, aby mus zastygł.
Mus pokroić w plastry, przełożyć aromatycznymi jabłkami i skropić powstałym sosem. Przed podaniem danie udekorować świeżą miętą, szczypiorkiem, rajskimi jabłkami i cząstkami truskawek. Podawać z jagodami żubrówce lub ulubionym sosem chutney np. z dyni i imbiru.

Strona używa ciasteczek (cookies). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Czytaj więcej.