Duszona gicz cielęca z tymiankiem podana z włoskimi gnocchi i sałatą rukola

Przygotowanie

Umyte i oczyszczone gicze zamarynować w oliwie, tymianku, soli czosnkowej i pieprzu. Po około 3 godzinach obsmażyć w rondelku na złoty kolor i zalać rosołem. Włoszczyznę pokroić w grubą kostkę, obsmażyć na patelni i dodać do gotujących się giczy. Wywar doprawić solą i pieprzem. Gdy gicze będą miękkie, tzn. gdy mięso będzie odchodziło od kości, dodać pomidory, chwilę gotować, a następnie wyjąć mięso i przełożyć w ciepłe miejsce.
Ziemniaki umyć, osuszyć i piec w łupinie ok. 40 minut w temperaturze 140°C. Po wystudzeniu przekroić na pół i wydrążyć, zmielić jak na purée, dodać starty parmezan, mąkę, posiekaną bazylię, jajka i sól. Wyrobić ciasto, uformować wałek i kroić, jak na kopytka. Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy do momentu wypłynięcia.
Powstały podczas duszenia mięsa sos zmiksować, zabielić śmietaną, przecedzić przez sito i podawać wraz z mięsem i gorącymi gnocchi.