Marynowany tuńczyk po tajsku z chrupiącymi jarzynami, palonymi ziarnami sezamu i emulsją z chrzanu wasabi

Okazje:: Babskie spotkanie; Domowe party

Składniki:

Liczba osób:

500 g świeżego fileta z tuńczyka
Marynata:: 2 łyżki oleju sezamowego; 1/2 łyżki sambal oelek; 1/2 łyżki soli czosnkowej Prymat; 1/2 łyżki chili pieprz cayenne Prymat; 1/2 łyżki imbiru Prymat; 1 cytryna; 2 łyżki sosu sojowego Kikkoman; 2 łyżki oleju sezamowego; 200 g mieszanki świeżych kiełków; 1 łyżka ziaren sezamu; 1/2 pęczka szczypiorku; 1/2 pęczka dymki; 200 g kolorowych papryk; 100 g słodkiego groszku; 100 ml sosu sojowego; 2 ząbki świeżego czosnku; 2 małe czuszki
Francuski sos vinaigrette:: 50 g sosu francuskiego Prymat; 50 ml bulionu warzywnego; 100 g majonezu; 20 ml octu winnego; 1 łyżka musztardy; 1 łyżeczka estragonu Prymat; 1/2 cebuli; 1 łyżka oliwy z oliwek
Emulsja z chrzanu wasabi:: 1 łyżka majonezu; 100 ml śmietany kremówki 36%; 1 łyżka japońskiego chrzanu wasabi; Sól; pieprz czarny mielony Prymat; Sok z cytryny

Przygotowanie

Sos francuski Prymat wymieszać z oliwą oliwek, dodać majonez, bulion, ocet winny, musztardę, estragon oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Doprawić do smaku.
Tuńczyka pokroić na cztery równe części i marynować przez 12 godzin we wszystkich zmiksowanych składnikach marynaty.
Obraną cebulę i paprykę pokroić w paseczki, podsmażyć wraz z groszkiem na rozgrzanym oleju sezamowym, doprawić do smaku. Jarzyny przełożyć na półmisek, a na tej samej patelni obsmażyć tuńczyka z czosnkiem i czuszką. Następnie przygotować emulsję, dokładnie mieszając wszystkie jej składniki.
Chrupiące jarzyny ułożyć na talerzach, na nich umieścić ciepłe steki z tuńczyka. Świeże kiełki połączyć z francuskim sosem vinaigrette i ułożyć na rybie. Całość skropić emulsją z chrzanu wasabi, udekorować ziarnami sezamu i świeżym szczypiorkiem.

Strona używa ciasteczek (cookies). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Czytaj więcej.