Pasztet z glazurowanymi jabłkami i jagodami w żubrówce

Przygotowanie

Słoninę i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć, dodać pokrojone mięso oraz sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Całość dusić do miękkości, dodając pod koniec sparzone wątróbki i bułkę. Wszystkie składniki dusić kolejne 15 minut, a następnie odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce. Tak przygotowane mięso zmielić dwukrotnie przez gęste sito, dodać pokrojone gotowane grzyby, pokrojone w paski morele, jajka oraz gałkę muszkatołową, mielony imbir, sól i pieprz.
Pokrojony w cienkie plasterki boczek ułożyć na dnie formy do pieczenia, uzupełnić masą mięsną, dobrze ubić, piec ok. 40 minut w kąpieli wodnej, a następnie wystudzić.
Cząstki jabłek skropić sokiem z cytryny, podsmażyć na maśle z oliwą z oliwek, dodać miód i doprawić do smaku gałązkami rozmarynu, cynamonem i czarnym pieprzem.
Pasztet pokroić i ułożyć na talerzu, przekładając glazurowanymi jabłkami, całość udekorować plastrami marynowanego imbiru, gałązkami szczypiorku, truskawkami i świeżą miętą. Tak przygotowane danie podawać z jagodami w żubrówce.