Pasztet z perliczki z orzechami pistacjowymi podany z glazurowanymi pomarańczami aromatyzowanymi imbirem, czerwonym pieprzem i świeżą miętą

Okazje:: Boże Narodzenie

Składniki:

Liczba osób:

1 perliczka bez kości; 100 g karczku wieprzowego; 100 g udźca cielęcego; 100 g wątróbki drobiowej; 100 g ugotowanych borowików; 50 g orzechów pistacjowych; 2 jajka; 1/2 szklanki sklarowanego masła; 200 g pokrojonego w cienkie plastry wędzonego boczku; Starta skórka z 1 pomarańczy
Marynata:: Oliwa z oliwek; 50 ml koniaku Martell; 100 ml wytrawnego białego wina; Sól; pieprz czarny mielony; liść laurowy; ziele angielskie; tymianek; imbir Prymat; Przyprawa do drobiu po myśliwsku Prymat; Kumin do smaku; 3 pomarańcze; 1 łyżka marynowanego imbiru; 1 łyżka cukru; 1 łyżeczka miodu; 1 łyżeczka czerwonego pieprzu; 8 listków świeżej mięty; 20 ml likieru Grand Marnier

Przygotowanie

Wszystkie składniki marynaty połączyć, zalać nią wszystkie rodzaje mięsa i odstawić na kilka godzin do lodówki. Grzyby pokroić w kostkę, zrumienić na rozgrzanej oliwie z oliwek, a następnie doprawić do smaku solą i pieprzem.
Mięso wyjąć z marynaty, dokładnie zmielić i wymieszać z żółtkami. Podczas łączenia składników należy cienkim strumieniem dodawać roztopione masło. Masę doprawić do smaku przyprawami, można również wlać sos pozostały z marynowania mięsa. Następnie dodać grzyby, orzechy pistacjowe, skórkę z pomarańczy i pianę ubitą z białek.
Formę do pasztetu wyłożyć cienkimi plastrami boczku i wypełnić masą mięsną. Pasztet piec około 1,5 godziny w kąpieli wodnej w temperaturze 140˚C. Po upieczeniu wystudzić.
Pomarańcze wyfiletować, z pozostałych części wycisnąć sok i gotować wraz z cukrem do momentu odparowania wody. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodać posiekany imbir, czerwony pieprz i miód. Pod koniec gotowania dodać pomarańcze, likier Grand Marnier i miętę.
Na talerzu ułożyć liście rukoli, a na nich plastry pasztetu. Podawać z glazurowanymi pomarańczami i tostami z francuskiego pieczywa.

Strona używa ciasteczek (cookies). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Czytaj więcej.