Polędwiczka wieprzowa w kruszonce z jajkiem i białą kiełbasą podana z chrupiącymi racuszkami ziemniaczanymi i sosem z żuru staropolskiego

Okazje:: Wielkanoc

Składniki:

Liczba osób:

4 polędwiczki wieprzowe (każda o wadze ok. 160 g)
Marynata:: 50 ml oliwy z oliwek; 2 ząbki czosnku; 1 łyżeczka musztardy; Kilka gałązek świeżego tymianku; Sól; pieprz Prymat do smaku
Kruszonka:: 50 g bułki tartej; 100 g masła roślinnego; Kilka gałązek posiekanej natki pietruszki; 1 jajko ugotowane na twardo; 50 g sparzonej i obranej ze skóry białej kiełbasy; Sól; pieprz czarny mielony Prymat do smaku
Sos z żuru staropolskiego:: 4 plasterki wędzonego boczku; 1/4 pokrojonej w kostkę cebuli; 100 ml śmietany 36%; 50 ml żuru (zakwasu); Sól; pieprz; majeranek Prymat do smaku; Czosnek
Racuszki:: 300 g obranych ziemniaków; 1 pokrojona w kostkę cebula; 80 g mąki pszennej; 1 jajko; 1 łyżka uprażonych pestek słonecznika i dyni; Sól; pieprz czarny mielony; majeranek Prymat do smaku; Oliwa z oliwek do smażenia; 100 ml gęstego jogurtu naturalnego (np. bałkańskiego); 1/2 łyżeczki cukru; Sok z 1 cytryny; Sól; pieprz czarny mielony Prymat do smaku

Przygotowanie

Oczyszczone, umyte i osuszone polędwiczki zamarynować we wszystkich składnikach marynaty, a następnie odstawić do lodówki na około 3 godziny.
Bułkę tartą dokładnie połączyć z masłem, pietruszką, posiekanym jajkiem oraz pokrojoną w drobną kostkę kiełbasą, z powstałej masy uformować wałek i odstawić do lodówki.
Ziemniaki zetrzeć na tarce, dodać mąkę, jajko, cebulę oraz pestki dyni i słonecznika, doprawić do smaku, a następnie usmażyć racuszki na złoty kolor.
W rondelku podsmażyć boczek z cebulą, dodać żurek oraz śmietanę. Całość doprawić do smaku i gotować do momentu zgęstnienia sosu.
Mięso wyjąć z marynaty, obsmażyć na patelni grillowej na złoty kolor, a następnie przełożyć na blachę i piec 10 minut w temperaturze 160˚C. Po upieczeniu pokroić mięso na plastry grubości 0,5 cm, ułożyć na chrupiących racuszkach. Podawać z sosem z żuru staropolskiego i jogurtem.

Strona używa ciasteczek (cookies). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Czytaj więcej.