Oczyszczone, umyte i osuszone piersi z perliczki zamarynować w marynacie powstałej poprzez połączenie wszystkich jej składników i odstawić na ok. 3 godziny do lodówki. Pomarańcze i grejpfruty obrać i wyfiletować. Rukolę wymieszać z suszonymi pomidorami i orzeszkami piniowymi.
Mięso wyjąć z marynaty, usmażyć na patelni grillowej na złoty kolor, a następnie pokroić na cienkie plastry.
Na talerzu ułożyć kolejno owoce, mięso oraz sałatkę z rukoli i suszonych pomidorów. Całość skropić oliwą z awokado z dodatkiem pieprzu cytrynowego, soku z limonki i świeżo mielonego czarnego pieprzu. Przed podaniem posypać płatkami parmezanu.

Wszystkie składniki emulsji dokładnie zmiksować i doprawić do smaku.
Umyte i osuszone buraki ułożyć na blasze, lekko osolić i piec przez około godzinę w temperaturze 140°C. Po upieczeniu buraki wystudzić, obrać, pokroić w cienkie plastry, ułożyć na talerzach i udekorować połówkami jajek przepiórczych. Na każde jajko nałożyć odrobinę czarnego i czerwonego kawioru oraz fileciki anchois. Plastry buraczków skropić emulsją pietruszkową. Przed podaniem danie posypać tartym serem bundz i udekorować świeżym koperkiem.

Mango umyć, przekroić, usunąć pestki. Miąższ pokroić w kostkę. Ananasa obrać, pokroić w kostkę. Paprykę i chili przekroić wzdłuż, usunąć szypułki, pestki i zgrubienia, opłukać i drobno pokroić. Imbir obrać i pokroić w plasterki, rodzynki grubo posiekać. Wszystkie powyższe składniki włożyć do dużego garnka, dodać cukier, sól i ocet, wymieszać i pozostawić na noc pod przykryciem.
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać, wycisnąć sok z cytryny, dodać do owoców wraz z przyprawami i wymieszać. Przykryć, zagotować na średnim ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia 30 minut, aż chutney zgęstnieje. Podczas gotowania chutney należy dość często mieszać, uważając, aby się nie przypaliło.

Wątróbki opłukać, odkroić tłuszcz i drobno pokroić. Na dużej patelni stopić połowę masła, dodać posiekaną wędzonkę, szalotkę i czosnek, smażyć 5 minut. Następnie dodać wątróbki i delikatnie smażyć przez kolejne 5 minut. Dodać odrobinę brandy i posiekaną natkę oraz sól i pieprz do smaku. Dusić 2 minuty, po czym zdjąć z ognia i zmiksować na gładką masę. Mus nałożyć do miseczek. Stopić pozostałe masło i dokładnie zalać powierzchnię każdej porcji. Przybrać listkami laurowymi i ziarnami pieprzu. Schłodzony mus wstawić do lodówki. Podawać z pieczywem.

Mango obrać, oddzielić miąższ od pestki. Miąższ zmiksować na puree z sokiem z limonki. Żurawinę amerykańską drobno posiekać. Papryczkę chili oczyścić, umyć i także drobno posiekać. Imbir obrać i pokroić w drobną kostkę. Żurawinę amerykańską, chili i imbir dodać do puree z mango i lekko osolić.
Filety z piersi kurczaka pokroić wzdłuż na cienkie plastry i nadziewać je metodą harmonijkową na zwilżone wodą patyczki do szaszłyków. Tak przygotowane szaszłyki usmażyć na patelni lub grillu węglowym (po 2–3 minuty z obu stron), a następnie doprawić do smaku solą i pieprzem.
Szaszłyki podawać z sosem z mango i żurawiny amerykańskiej i według upodobania z łodygami selera naciowego.

Do garnka wlać sok żurawinowy, dodać cukier, cynamon i żurawinę amerykańską. Pomarańczę umyć, cienko oskrobać skórkę i wycisnąć sok. Skórkę i sok pomarańczowy dodać do sosu i gotować na średnim ogniu przez 10-15 minut. Sos można podawać na ciepło lub zimno.
Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w drobną kostkę. Tosty rozdrobnić. Tymianek i szałwię umyć, otrząsnąć z wody, oskubać listki i drobno posiekać. Cebulę zrumienić na  łyżce oleju, wystudzić. Zioła, rozkruszony chleb, mielone mięso i suszoną żurawinę rozgnieść z jajkiem i cebulą, mocno doprawić solą i pieprzem. Kasztany odsączyć z zalewy i delikatnie wymieszać z masą mięsną. Niedużą formę do pieczenie (ok. 15 x 22 cm) natłuścić olejem, przełożyć masę i piec przez około 30-40 minut w temperaturze 200ºC.
Pasztet wyjąć z piekarnika, pokroić w plastry. Sznycle lekko rozbić, doprawić do smaku i usmażyć na niewielkiej ilości oleju po 3-4 minuty z każdej strony. Podawać z pasztetem i sosem żurawinowym.