Doradca Smaku X, odc. 31 – kofta wołowo-wieprzowa z sałatką miętową

Kofta to znane danie w kuchni tureckiej, często przyrządzane z jagnięciną. W czwartkowym (25 kwietnia) odcinku programu "Doradca Smaku TVN" Robert Sowa użył mięsa wołowo-wieprzowego, a do smaku dodał mnóstwo warzyw, świeżych i suszonych ziół oraz przypraw.

Kofta wołowo-wieprzowa z sałatką miętową

Składniki:
Czosnek - 2 ząbki
Cebula czosnkowa - 1 szt.
Mięso mielone wołowo-wieprzowe – 500 g
Masło 82% - 2 łyżki
Musztarda rosyjska Prymat – 5 łyżeczek
Oliwa – 50 ml
Pita - 1 szt.

Sałatka miętowa:
Czosnek – 2 ząbki
Ogórek zielony – 1/3 szt.
Awokado – ½ szt.
Czerwona cebula – ½ szt.
Rzodkiewka – 4 szt.
Szczypiorek – 1 pęczek
Kolendra – 1 pęczek
Liście mięty – kilka sztuk
Oliwa – 20 ml
Jogurt grecki – 200 g

Przyprawy Prymat do smaku: kolendra cała, cynamon mielony, chili z solą morską, sól morska, kmin rzymski mielony, pieprz kolorowy, papryka słodka mielona, czarnuszka

Sposób przygotowania:
Kofta: Czosnek i cebulę drobno siekamy. Do mięsa mielonego znajdującego się w misce, dodajemy czosnek, cebulę i masło. Doprawiamy cynamonem, solą, słodką czerwoną papryką i kminem rzymskim. Do moździerza wsypujemy kolendrę i rozcieramy. Roztartą kolendrę dodajemy do mięsa wraz z musztardą rosyjską. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy dłonią. Następnie wyrabiamy mięso i formujemy klopsy. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej. Kofty nadziewamy na drewniane patyczki i wyrabiając mięso formujemy podłużne szaszłyki. Koftę smażymy na patelni z każdej strony przez 2–3 minuty. Następnie kofty przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut.

Sałatka miętowa: Czosnek siekamy, z ogórka wycinamy pestki, pozostałą część tniemy w drobną kostkę, awokado kroimy w kostkę, cebulę kroimy w piórka, rzodkiewki w paski, szczypiorek, kolendrę i listki mięty drobno siekamy. Do miski dodajemy wszystkie pokrojone składniki, mieszamy i doprawiamy solą morską z chili, kolorowym pieprzem, wlewamy oliwę i mieszamy. Dodajemy jogurt typu greckiego.

Placek pita kroimy na 4 części. Kofty układamy na chlebkach. Sałatkę przekładamy do miseczki, dekorujemy listkiem mięty i posypujemy czarnuszką.

Wskazówka: By kolendra była bardziej aromatyczna, zanim rozetrzemy ją w moździerzu, można uprażyć ją na patelni. Przed formowaniem koft na patyku warto zwilżyć dłonie wodą, aby mięso się lepiej formowało i nie przyklejało do dłoni.