Doradca Smaku TVN, odc. 19 – sałatka z kaszy pęczak z suchą krakowską

Kasza pęczak kojarzona jest w polskiej kuchni przede wszystkim jako dodatek do dań, głównie gulaszy i potraw jednogarnkowych. Tymczasem może być bazą dla sałatki ze świeżych warzyw i kiełbasy krakowskiej, co Robert Sowa udowodnił w środowym (3 października) programie "Doradca Smaku".

Sałatka z kaszy pęczak z suchą krakowską

Składniki na 1-2 porcje:
200 g ugotowanej kaszy pęczak
100 g kiełbasy krakowskiej
150 g pieczeni wieprzowo-drobiowej
3 cebule dumki ze szczypiorkiem
1 czerwona cebula
1 pomidor malinowy
1 zielony ogórek
70 g ogóreczków konserwowych z chili Smak
100 g orzeszków ziemnych niesolonych
100 g miechunki suszonej
50 ml miodu
1 łyżka kaparów całych Smak
2,5 łyżeczki musztardy rosyjskiej Prymat
3 jajka przepiórcze
15 g kiełków groszku cukrowego
1 bułka
200 ml oliwy
Do smaku: papryka słodka mielona, kardamon mielony, chili z solą morską Prymat

Sposób przygotowania:
Cebulki dymki kroimy w ćwiartki, a szczypiorek siekamy. Czerwoną cebulę kroimy w piórka. Kiełbasę krakowską kroimy w plastry, a następnie w paseczki. Z pomidora wycinamy środek, a miąższ kroimy w kostkę. Ogórek obieramy, kroimy wzdłuż na pół i usuwamy pestki. Kroimy na paski pod ukosem. Ogórki konserwowe wraz z chili kroimy na mniejsze kawałki.
Patelnię rozgrzewamy, wlewamy 50 ml oliwy, dodajemy cebulę, suchą krakowską, podsmażamy. Doprawiamy do smaku papryką słodką.
Na osobną patelnię przekładamy orzeszki arachidowe, miechunkę suszoną, miód, doprawiamy do smaku kardamonem. Podsmażamy chwilę, mieszając.
Do miski wlewamy pozostałą oliwę, dodajemy szczypiorek, kapary, musztardę rosyjską, doprawiamy solą z chili, mieszamy. Jajka przepiórcze gotujemy 3 minuty na półtwardo. Po ostygnięciu obieramy i kroimy na pół.
Do dużej miski wsypujemy kaszę pęczak, dodajemy czerwoną cebulę, ogórek, pomidor, ogóreczki konserwowe z chili, kiełbasę podsmażoną z cebulą dymką, miechunkę z miodem i orzeszkami. Dodajemy sos z musztardą rosyjską. Całość mieszamy.
Pieczeń wieprzowo-drobiową kroimy w plastry. Bułkę kroimy na kromki i podpiekamy. Sałatkę wykładamy na talerz, kładziemy na niej plastry pieczeni wieprzowo-drobiowej i kiełki zielonego groszku. Wokół układamy jajka przepiórcze. Podajemy z kromkami z podpieczonej bułki.