Doradca Smaku X, odc. 29 – polędwica w sosie sojowym

Zaprezentowana we wtorkowym (23 kwietnia) "Doradcy Smaku TVN" polędwica w sosie sojowym z kapustą pak-choi, to propozycja obiadowa rodem z Azji. Robert użył polędwicy wieprzowej, ale można ją zastąpić polędwicą cielęcą lub kurczakiem. Istotnymi elementami, które podkreślą smak tego dania są: marynowany imbir, papryczka chili i czarnuszka. Smacznego!

Polędwica w sosie sojowym

Składniki:
50 ml oleju rzepakowego
3 łyżeczki musztardy miodowej
15 ml oleju sezamowego
30 ml sosu sojowego
1 polędwica wieprzowa
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili
2 kapusty pak choi
30 g orzechów nerkowca

Sałatka:
100 g kiełków soi
30 g kiełków słonecznika
½ papryczki chili
20 g marynowanego imbiru
40 ml oliwy z oliwek
1 pęczek kolendry
Przyprawy Prymat do smaku: pieprz zielony ziarnisty, sól morska
młynek, czarnuszka

Sposób przygotowania: Do miski wlewamy olej, dodajemy musztardę miodową, olej sezamowy, sos sojowy. Ziarna pieprzu zielonego ucieramy w moździerzu i dodajemy do marynaty. Całość mieszamy. Do marynaty wkładamy polędwicę i marynujemy przez godzinę. Na rozgrzanej patelni obsmażamy polędwicę z każdej strony, na złoty kolor, polewając jedną łyżką marynaty. Polędwicę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 30 minut. Czosnek kroimy w plastry, chili siekamy, kapusty pak choi przecinamy na pół i smażymy z każdej strony na tłuszczu, który pozostał po obsmażeniu mięsa, dodajemy czosnek, ½ papryczki chili i orzeszki nerkowca. Całość smażymy, mieszając. Dodajemy pozostałą marynatę na kapustę pak choi i smażymy z dwóch stron, tak aby kapusta byłą wciąż chrupiąca (czyli nie za długo, jakieś 4–6 minut). Sałatka: Do miski wsypujemy kiełki soi, kiełki słonecznika, drugą połowę posiekanej papryczki chili, sok z marynowanego imbiru (kilka kropel) oraz posiekany, marynowany imbir. Wlewamy oliwę, kolendrę siekamy i dodajemy do sałatki, doprawiamy solą morską i czarnuszką. Po upływie 30 minut wyjmujemy mięso z piekarnika i pozostawiamy na parę minut by odpoczęło. Mięso kroimy w plastry. Na talerz wykładamy kapustę pak choi wraz z dodatkami, na kapuście układamy 3 kawałki polędwicy. Do małej salaterki wkładamy sałatkę i układamy na talerzu. Dekorujemy gałązką świeżej kolendry. Porada: Patelnia, na której będziemy obsmażać polędwicę musi być dobrze nagrzana, aby pory mięsa dobrze się zamknęły. Poziom nagrzania patelni możemy sprawdzić wrzucając na nią kropelki wody – jeśli kropelki syczą i parują, to możemy śmiało obsmażać mięso. Mięso po obróbce termicznej (smażenie lub pieczenie) powinno „odpocząć”. Oznacza to, że powinniśmy je odstawić na kilka minut, aby soki wewnątrz się połączyły – uzyskamy w ten sposób więcej smaku.

Źródło: doradcasmaku.pl