Doradca Smaku X, odc. 39 – polędwiczki z leczo

W czwartek, 9 maja, Robert Sowa zaproponował widzom „Doradcy Smaku” polędwiczki z węgierskim leczo. W tym przepisie kuchni węgierskiej leczo stanowi jedynie jeden z dodatków. Kluczowym elementem jest polędwica wieprzowa glazurowana specjalną marynatą z musztardy, miodu i papryki węgierskiej. Pozostałe dodatki to chipsy z bekonu i jogurt grecki z natką pietruszki. Spróbujcie koniecznie!

Polędwiczki z leczo

Składniki:
olej rzepakowy - 50 ml
miód gryczany - 40 ml
papryka węgierska słodka mielona Prymat
musztarda delikatesowa Prymat - 2 łyżki
polędwica wieprzowa - 1 szt.
czosnek - 1 ząbek
cebula - 1 szt.
papryka żółta - 1/4 szt.
papryka zielona - 1/4 szt.
papryka czerwona - 1/4 szt.
cukinia - 1/2 szt.
smalec gęsi - 1 łyżka
pomidory pelati - 400 g

Dodatkowo:
jogurt grecki - 4 łyżki
natka pietruszki - 1 pęczek
bekon - 3 plastry

Przyprawy Prymat do smaku:
kminek mielony
papryka ostra mielona
sól morska
majeranek suszony

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W misce mieszamy ze sobą: olej rzepakowy, miód gryczany, słodką węgierską paprykę i musztardę. Do marynaty dodajemy mięso, kminek i razem mieszamy. Mięso marynujemy przez około 1 godzinę. Na rozgrzanej patelni smażymy zamarynowaną polędwicę, smażymy krótko z każdej strony, na złoty kolor. Resztą marynaty smarujemy mięso. Układamy na blasze wyłożonej pergaminem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 25–30 minut w trybie termoobiegu.

Czosnek kroimy w plastry, cebulę i papryki kroimy w kostkę, cukinię kroimy w kawałki. Do nagrzanego garnka dodajemy smalec i roztapiamy. Dodajemy czosnek, cebulę i podsmażamy. Dodajemy papryki: żółtą, zieloną, czerwoną oraz cukinię. Podsmażamy, mieszając. Dodajemy ostrą czerwoną paprykę, dodajemy pomidory pelati, doprawiamy solą morską, mieszamy. Doprawiamy majerankiem (możemy go rozetrzeć w dłoniach, by uwolnił swój aromat). Całość mieszamy.

Po upływie ok. 30 minut wyjmujemy mięso z piekarnia i zostawiamy by odpoczęło.

Do miski wkładamy jogurt naturalny grecki, siekamy natkę pietruszki i dodajemy do jogurtu, doprawiamy solą morską i mieszamy.

Mięso kroimy w grube plastry.

Na talerz nakładamy leczo, obok układamy kawałki polędwicy, na polędwicę nakładamy bekonowe chipsy (bekon pieczemy w piekarniku lub smażymy na patelni przez 3–5 minut). Do małej salaterki nakładamy jogurt z natką pietruszki i układamy na talerzu.

Wskazówka: Polędwicę obsmażamy na dobrze rozgrzanej patelni – patelnia jest dobrze nagrzana, jeśli położona na patelni polędwica od razu skwierczy. Dodając majeranek do potraw warto rozetrzeć go w dłoniach, aby jeszcze lepiej uwolnił swój aromat.