Doradca Smaku XI, odc. 37 – wołowina po burgundzku

W poniedziałek, 4 listopada, w programie "Doradca Smaku" Robert postawił na klasyczne danie z kuchni francuskiej – wołowinę po burgundzku, czyli w oryginale boeuf bourguignon. To aromatyczne danie jednogarnkowe, które jest najlepsze ze świeżą chrupiącą bagietką i lampką czerwonego wina.

Wołowina po burgundzku

Składniki:
polędwica wołowa - 1 kilogram
musztarda francuska - 3 łyżeczki
mąka - 1 łyżka
czosnek - 2 ząbki
cebula - 1 sztuka
biała część pora - 1/3 sztuki
marchew - 1 sztuka
pieczarki - 8 sztuk
boczek wędzony - 4 plastry
olej rzepakowy - 5 łyżek
masło - 3 łyżki
przecier pomidorowy - 2 łyżki
wino czerwone wytrawne - 1 szklanka
rosół wołowy - 300 mililitrów
cebulka marynowana perłowa - 2 garści
natka pietruszki - 1 gałązka
bagietka - 1 sztuka

Przyprawy Prymat do smaku:
przyprawa do wołowiny
pieprz czarny grubo mielony

Sposób przygotowania:
Mięso wołowe kroimy w kosteczkę, smarujemy musztardą i posypujemy mąką. Wszystko razem dokładnie mieszamy i pozostawiamy na czas krojenia warzyw. Czosnek kroimy w plastry. Cebulę kroimy w grubą kostkę. Siekamy białą część pora. Marchewkę kroimy w plasterki pod ukosem, natomiast pieczarki i boczek w grubą kostkę. Do garnka wlewamy 3 łyżki oleju rzepakowego, następnie dodajemy 2 łyżki masła. Dodajemy boczek, podsmażamy minutę. Dodajemy wołowinę, wszystko dokładnie mieszamy. Obsmażamy wołowinę z każdej strony na złoty kolor. Dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy. Wlewamy czerwone wytrawne wino oraz dodajemy przyprawę do wołowiny. Mieszamy, aby połączyć wszystkie składniki. Dodajemy czosnek, cebulę, por i marchewkę. Ponownie wszystko dokładnie mieszamy. Podlewamy rosołem wołowym, nie za dużo (zawsze później można dodać). Dusimy przez około 30 minut (do miękkości mięsa).

Na patelnię wylewamy 2 łyżki oleju rzepakowego i dodajemy łyżkę masła. Wrzucamy i podsmażamy pieczarki dla wydobycia z nich aromatu. Do gotującej się wołowiny dodajemy gotowe pieczarki, delikatnie mieszamy. Dodajemy dwie garści marynowanej cebulki perłowej. Do smaku dodajemy grubo mielony czarny pieprz, ponownie mieszamy.

Bagietkę kroimy w nie za grube kromki, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pieczemy 10 minut w 180 stopniach.

Podanie - wołowinę wykładamy na talerz. Dodajemy ciepłe grzanki. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Uwagi: użyj rosołu wołowego ugotowanego na prędze wołowej z warzywami i z czosnkiem.

Podpowiadamy:

• do masła dodajemy olej rzepakowy, wówczas nam się nie spali.
• pieczarki podsmażamy dla wydobycia z nich aromatu.
• każde warzywo można podsmażać osobno (dla wydobycia z nich aromatu).
• wino dodajemy do potraw, aby uzyskać w daniu jego aromat (alkohol zaś w trakcie obróbki termicznej wyparuje).

Źródło: doradcasmaku.pl