Pokaz kulinarny Roberta Sowy w Karpaczu

Fot. Wojciech Cyganek/ www.karpacz.pl

Podczas pokazu Robert Sowa, Konrad Birek i Krzysztof Baranowski przygotowali trzy dania: tatar ze śledzia podany na pumperniklu, torcik z pieczonej cielęciny przekładany musem jajecznym podany z sosem z rzeżuchy oraz wieprzowinę duszoną w piwie z pieczarkami, cebulą i chlebem razowym. Jeśli macie Państwo ochotę spróbować, podajemy receptury. Smacznego!

TATAR ZE ŚLEDZIA PODANY NA PUMPERNIKLU Z SOSEM MUSZTARDOWO-MIODOWYM

Składniki:
300 g filetów śledziowych
150 g marynat (papryka, korniszony, borowiki)
3 łyżki posiekanego szczypiorku
1 pęczek dymki
Sok z ½ cytryny
2 łyżeczki keczupu
2 łyżki oliwy z oliwek
Pieprz ziołowy Prymat

Sos:
50 g marynowanych podgrzybków
1 łyżka suszonego kopru Prymat
2 łyżki musztardy
1 łyżka miodu pszczelego
50 ml miodu pitnego
Szczypta czosnku granulowanego Prymat
Pumpernikiel

Do dekoracji:
4 ugotowane na twardo jajka przepiórcze
4 pomidorki koktajlowe

Sposób przygotowania:
Filety śledziowe, marynaty i dymkę pokroić w drobną kostkę, dodać oliwę z oliwek, szczypiorek, keczup oraz sok z cytryny i doprawić do smaku pieprzem ziołowym.
Przygotować sos: podgrzybki pokroić w kostkę, dodać musztardę i miód, dokładnie wymieszać i doprawić do smaku. Ułożony na pumperniklu tatar ułożyć na talerzach, udekorować cząstkami jajek i pomidorów koktajlowych i skropić sosem miodowo-musztardowym.

TORCIK Z PIECZONEJ CIELĘCINY Z CZOSNKIEM I TYMIANKIEM PRZEKŁADANY MUSEM JAJECZNYM I SOSEM Z RZEŻUCHY

Składniki dla 4 osób:
400 g zadniej cielęciny
½ łyżeczki tymianku
½ łyżeczki soli czosnkowej Prymat
50 ml białego wina
2 łyżki oliwy z oliwek
Pieprz czarny mielony Prymat
Przyprawa do pieczeni Prymat

¼ ogórka bez skóry
4 rzodkiewki
4 ugotowane na twardo jajka
1 łyżka majonezu
100 g posiekanych marynowanych borowików
½ łyżeczki kopru Prymat

Sok z ½ cytryny
Chili pieprz cayenne Prymat
150 ml jogurtu naturalnego
50 g rzeżuchy
Mały pęczek szczypiorku
4 pomidorki koktajlowe

Sposób przygotowania:
Mięso umyć, oczyścić i osuszyć papierowym ręcznikiem, zamarynować w oliwie z oliwek, przyprawie do pieczeni, tymianku, soli czosnkowej i czarnym pieprzu. Wstawić na kilka godzin do lodówki. Zamarynowane mięso piec około 40 minut w temperaturze 140°C. Wystudzić i pokroić w cienkie plasterki.
Jajka drobno posiekać, wymieszać z pokrojoną w paseczki rzodkiewką, ogórkiem, kaparami, anchois i koprem. Całość wymieszać z łyżką majonezu i doprawić do smaku.
Jogurt naturalny wymieszać z pieprzem cayenne, sokiem z cytryny, posiekanym szczypiorkiem i rozdrobnioną rzeżuchą. Doprawić do smaku.
Używając okrągłej lub kwadratowej foremki przygotować torcik, przekładając na przemian plastry cielęciny i farsz jajeczny. Całe danie polać sosem i udekorować pomidorkami koktajlowymi.

WIEPRZOWINA DUSZONA W PIWIE Z PIECZARKAMI, CEBULĄ I CHLEBEM RAZOWYM

Składniki dla 4 osób:
1 kg łopatki wieprzowej bez kości
2 cebule
400 g pieczarek
4 łyżki oleju słonecznikowego
2 kromki chleba razowego
4 ząbki czosnku
500 ml piwa
Sól czosnkowa, papryka słodka, pieprz ziołowy, kminek Prymat do smaku

Sposób przygotowania:
Mięso umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę, oprószyć pieprzem ziołowym i słodką papryką. Cebulę, pieczarki i czosnek pokroić, zrumienić na oleju, a następnie dodać mięso, kminek i połowę piwa. Całość dusić do miękkości. Dodać chleb razowy i resztę piwa. Zagotować i doprawić do smaku. Tak przygotowaną duszoną wieprzowinę podawać z kwaśną śmietaną, świeżo posiekaną natką pietruszki i kluseczkami.