Walentynkowe kulinaria w "Pytaniu na śniadanie"

Oto podpowiedzi, w jaki sposób przygotować dania Roberta Sowy. Mamy nadzieję, że będą Wam smakować :)

CARPACCIO Z JAGNIĘCINY
Z KARCZOCHAMI I ŚWIEŻO TARTYM PARMEZANEM

Składniki dla 4 osób:
400 g polędwiczek jagnięcych (ew. schabu jagnięcego bez kości) 

Marynata:
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki musztardy Dijon
Sól, estragon, słodka papryka do smaku
2 rozgniecione ząbki czosnku
1 łyżka soku z cytryny

4 łyżki grubo mielonego czarnego pieprzu
4 łyżeczki marynowanych kaparów
4 pokrojone marynowane karczochy
4 łyżki płatków sera parmezan
4 przekrojone na pól duże kapary
1 pęczek rukoli
4 łyżki oliwy z oliwek
4 cząstki cytryny

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki marynaty połączyć, zalać nią jagnięcinę i odstawić do lodówki na 2-4 godziny. Tak przygotowane mięso wyjąć z marynaty, obtoczyć w grubo mielonym czarnym pieprzu, owinąć dokładnie folią spożywczą i wstawić na noc do zamrażarki.
Zamrożoną jagnięcinę pokroić na bardzo cienkie plastry i od razu układać je na talerzach. Rukolę połączyć z karczochami i ułożyć na środku talerzy z carpaccio. Danie udekorować małymi i dużymi kaparami, skropić oliwą z oliwek, posypać czarnym pieprzem i świeżo tartym parmezanem.

TATAR Z TUŃCZYKA Z KAPARAMI I WóDKĄ NA PIECZYWIE RAZOWYM
PODANY Z EMULSJĄ Z CHRZANU WASABI AROMATYZOWANĄ IMBIREM

Składniki dla 4 osób:
400 g surowego fileta z tuńczyka bez skóry
4 posiekane szalotki
4 łyżki oliwy z oliwek   
10 g posiekanych kaparów
50 ml wódki czystej
4 jajka przepiórcze
50 g świeżych kiełków rzodkiewki
Sok z ½ cytryny
Sól, pieprz czarny mielony, pieprz cayenne do smaku
4 kromki pieczywa razowego

Emulsja:
1 łyżka majonezu
100 ml śmietany kremówki 36%
1 łyżeczka japońskiego chrzanu wasabi
½ łyżeczki posiekanego marynowanego imbiru
Sól, pieprz czarny mielony, sok z cytryny do smaku

Sposób przygotowania:
Filet z tuńczyka posiekać w drobną kostkę. Z posiekanej szalotki, kaparów, wódki, soku z cytryny i oliwy z oliwek przygotować sos. Posiekaną rybę zalać sosem, dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na ok. ½ godziny. Przygotować emulsję, dokładnie mieszając wszystkie jej składniki, doprawić do smaku i schłodzić. Tak przygotowany tatar podawać z emulsją z chrzanu wasabi na kromkach razowego pieczywa, udekorować jajkami przepiórczymi i kiełkami rzodkiewki.

ZUPA Z MAŁŻY Z SZAFRANEM 

Składniki dla 4 osób:
600 g mięsa z małży
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 posiekana w kostkę cebula
1 posiekana w plastry biała część pora
1 l bulionu rybnego
200 ml wytrawnego białego wina
200 ml śmietany kremówki
Do smaku: sól morska, tymianek, pieprz cayenne, szczypta nitek szafranu

Dekoracja:
1 pęczek kolendry
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka prażonych orzeszków pinii

Sposób przygotowania:
W dużym rondlu rozgrzać oliwę i masło, podsmażyć na niej cebulę i pora, dodać szafran. Smażyć około 10 minut na wolnym ogniu, aby szafran puścił kolor, a następnie dodać małże, wymieszać i dusić przez 3 minuty. Kilka małży odłożyć do dekoracji. Do pozostałych małży wlać wino, zagotować, dodać śmietanę i doprawić do smaku.
Przed podaniem udekorować małżami doprawionymi sokiem z cytryny, prażonymi orzeszkami pinii, świeżo siekaną kolendrą i oliwą z oliwek.